Le secret d'un kouign amann réussi pour réchauffer vos froides soirées d'hiver
Les recettes bretonnes

Le secret d'un kouign amann réussi pour réchauffer vos froides soirées d'hiver

Découvrez comment réaliser un kouign amann parfait pour réchauffer vos soirées hivernales. Recettes, astuces et secrets de cette pâtisserie bretonne.

Le 29/11/2023 par Dan Gall

Alors que l'hiver enveloppe nos maisons d'une couverture de froid, il est temps de découvrir un secret bien gardé de la Bretagne pour réchauffer nos cœurs et nos papilles. Préparez-vous à entrer dans l'univers gourmand du kouign amann, ce gâteau "terroir" à la texture feuilletée et au goût caramélisé, dont le nom signifie "gâteau au beurre" en breton. Un délice qui donne à chaque bouchée le sentiment d'une douce étreinte chaleureuse.

Ingrédients

Pour faire un kouign amann breton, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

  • Farine : En général, une bonne quantité pour obtenir une pâte épaisse.
  • Sucre : Pour le caraméliser et lui donner son goût distinctif.
  • Beurre : Beurre demi-sel de préférence, pour respecter la tradition bretonne.
  • Levure de boulanger : Pour faire lever la pâte.
  • Eau tiède : Pour mélanger avec la levure.

Le secret de la pâte à pain

Le secret d'un kouign amann réussi réside dans sa Pâte à pain. Cette pâte, qui est la base de notre gâteau, requiert de la farine T45 et T55, de la levure, de l'eau froide, du sel et du beurre doux. 

Pour réussir cette étape, faites une fontaine avec la farine et ajoutez la levure et l'eau froide progressivement. Une fois votre pâte pétrie, laissez-la reposer environ 30 minutes. Pour cette étape, n'hésitez pas à utiliser un robot pâtissier avec son crochet. Cela facilitera grandement le pétrissage.

Le tourage, une étape délicate

Après le repos de la pâte, vient l'étape du tourage. C'est ici que le beurre et le sucre sont introduits pour créer le feuilletage. Aplatir la pâte, ajouter le beurre et le sucre en poudre. Puis, refermez la pâte sur le beurre et le sucre. 

Donnez un premier tour en pliant la pâte en 3 et répétez l'opération pour un deuxième tour. Cette étape demande de la maîtrise, car la pâte est souple. Il est donc recommandé de travailler dans un environnement frais et rapidement pour éviter que le beurre ne ramollisse trop.

La touche finale: la cuisson

Il est maintenant temps de préparer la cuisson. Mettez la pâte en boule et aplatissez-la dans le moule beurré. Dorez-la au lait et décorez en faisant des losanges à l'aide d'un couteau, sans entailler la pâte. Enfournez à 200°C pendant 35 à 40 minutes. Pendant la cuisson, surveillez votre kouign amann et arrosez le dessus du gâteau avec le beurre qui s'échappe. Cette étape permettra à votre kouign amann d'obtenir une belle couleur dorée et un goût caramélisé.

Et voilà, votre kouign amann est prêt à être dégusté ! Il est préférable de le servir chaud pour que chaque bouchée soit une explosion de saveurs. Ce gâteau au feuilletage croustillant et au cœur fondant est le compagnon idéal pour réchauffer vos froides soirées d'hiver.

Les mots ne suffisent pas à décrire la sensation exquise de déguster un kouign amann fait maison. C'est une expérience qui se vit. Alors, à vos tabliers ! Et n'oubliez pas, la recette d'un bon kouign amann réside dans la qualité des ingrédients, la précision des gestes et surtout, beaucoup d'amour.

Le secret d'un kouign amann réussi pour réchauffer vos froides soirées d'hiver

Crédits photo : Getty Images / AJ. Guillaume

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Dan Gall

Breton de cœur, j'ai toujours été captivé par nos légendes, nos traditions et notre langue unique, ce qui m'a poussé vers des études d'Histoire puis de journalisme. À travers mes articles, je souhaite partager un bout de notre patrimoine, tout en découvrant et apprenant avec vous. N'hésitez pas à échanger, à partager vos anecdotes et vos connaissances. Ensemble, préservons et célébrons la beauté de la Bretagne. Kenavo ar wech all !
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