Recette kouig amman : un plaisir breton à savourer

Le kouign amann, cette délicieuse pâtisserie bretonne, fait le bonheur des gourmands depuis des générations. Avec sa texture feuilletée caramélisée et son goût unique, il est difficile d'y résister. Si vous souhaitez réaliser ce petit trésor culinaire chez vous, suivez notre guide pour maîtriser la recette du kouig amann.

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ingrédients nécessaires pour le kouign amann

Pour préparer un authentique kouign amann, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 280 g de farine
• 3 g de sel
• 10 g de levure de boulangerie fraîche
• 180 ml d'eau tiède
• 200 g de beurre demi-sel froid
• 150 g de sucre en poudre
• Sucre glace (facultatif)

Préparation de la pâte

Voici les étapes pour bien préparer votre pâte :

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.
2. Diluez la levure de boulangerie dans l'eau tiède, puis ajoutez-la progressivement au mélange farine-sel tout en pétrissant.
3. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et élastique, environ 5 à 10 minutes. Ajoutez un peu de farine si nécessaire pour éviter que la pâte ne colle aux doigts.
4. Formez une boule avec la pâte, couvrez le saladier d'un linge humide et laissez reposer pendant 1 heure dans un endroit tiède et sans courants d'air.

Astuce :

Utilisez du beurre demi-sel pour apporter un goût authentique breton à votre kouign amann. Vous pouvez également varier les plaisirs en incorporant des fruits secs, des pépites de chocolat ou des morceaux de pommes dans la recette.

Réalisation du feuilletage

Maintenant que votre pâte a levé, il est temps de réaliser le fameux feuilletage qui fait toute la particularité du kouign amann. Pour cela :

1. Faites préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Étalez légèrement la pâte sur un plan de travail fariné, puis disposez le beurre froid coupé en morceaux sur toute la surface de la pâte. Repliez ensuite la pâte en trois comme une lettre, en veillant à bien enfermer le beurre à l'intérieur.
3. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en rectangle, puis repliez-la à nouveau en trois. Répétez cette opération 2 ou 3 fois pour obtenir un beau feuilletage.
4. Une fois le feuilletage réalisé, étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 1 cm.

Montage et cuisson du kouign amann

Pour monter et cuire votre kouign amann :

1. Saupoudrez généreusement la pâte de sucre en poudre, puis pliez-la en quatre.
2. Dans un moule préalablement beurré, disposez la pâte pliée en l'adaptant à la forme du moule. Vous pouvez utiliser un moule rond traditionnel, mais aussi un moule à tarte ou des moules individuels pour confectionner des mini-kouignettes.
3. Enfournez le kouign amann dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et caramélisé. Surveillez régulièrement la cuisson pour éviter que le caramel ne brûle.
4. Laissez tiédir votre kouign amann avant de le démouler délicatement. Pour apporter une touche finale à votre gourmandise bretonne, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre glace sur le dessus.

Conseil :

N'hésitez pas à adapter la durée de cuisson en fonction de la taille de vos kouign amann et de la puissance de votre four. Privilégiez une cuisson plus courte pour les mini-kouignettes, afin de conserver leur moelleux.

Conservation du kouig amann

Le kouig amann se déguste idéalement tiède, mais il peut également se conserver quelques jours à température ambiante, enveloppé dans du papier aluminium ou un torchon propre. Pour le réchauffer et retrouver tout son croustillant, passez-le au four quelques minutes à 150°C avant de le servir.

Vous voilà désormais prêt(e) à réaliser chez vous cette recette, symbole de la gastronomie bretonne. Succès garanti auprès de votre famille et de vos amis !