Découvrez le Secret des Bretons : Réalisez une pâte à Kig ha Farz Inoubliable !
Redécouvrez un Classique de la Bretagne : Le Kig ha Farz, Plat de Convivialité et de Saveurs
Le 26/11/2023 par Dan Gall
Le Kig ha Farz, plat traditionnel de la Bretagne, est une spécialité culinaire réconfortante et riche en saveurs. Ce plat, dont le nom signifie littéralement "viande et farine" en breton, associe une variété de viandes mijotées avec un accompagnement unique : le farz, une pâte cuite dans un sac en toile. Ce mélange de textures et de saveurs en fait un plat convivial et apprécié, parfait pour les repas en famille ou entre amis.
Dans cet article, nous allons découvrir comment préparer la pâte de ce plat traditionnel breton !
Ingrédients pour la pâte Kig ha Farz
Pour le Farz Noir :
- 25 cl de bouillon de cuisson
- 50 g de beurre
- Farine de sarrasin
- Sel
- 2 œufs entiers
- Crème fraîche
- Pruneaux ou raisins
Pour le Farz Blanc :
- 250 g de farine de froment
- Sucre
- 2 œufs entiers
- Crème fraîche
- Lait
- Raisins farinés
Ces ingrédients de base vous permettront de préparer la pâte traditionnelle du Kig ha Farz, que nous allons détailler dans les étapes de préparation suivantes.
Pour préparer la pâte pour le Kig ha Farz, voici les étapes basiques selon une recette traditionnelle :
Pour le Farz Noir
Prélevez environ 25 cl de bouillon de cuisson et y faites fondre 50 g de beurre en petits morceaux.
Dans un saladier, mélangez intimement de la farine de sarrasin, du sel et 2 œufs entiers.
Ajoutez progressivement de la crème fraîche en mélangeant.
Diluez lentement avec le mélange beurre/bouillon pour obtenir une pâte grumeleuse, épaisse et fluide.
Ajoutez des pruneaux ou des raisins farinés selon votre choix.
Versez la pâte dans un sac en toile et fermez-le soigneusement avec de la ficelle de cuisine.
Pour le Farz Blanc
Mélangez 250 g de farine de froment avec du sucre et ajoutez 2 œufs entiers un à un.
Incorporez petit à petit de la crème fraîche en mélangeant.
Délayez lentement avec du lait pour obtenir une pâte épaisse et fluide.
Ajoutez le reste des raisins farinés.
Versez cette pâte dans un autre sac en toile et fermez-le de la même manière que pour le farz noir.
Cette recette traditionnelle reflète la richesse de la cuisine bretonne et offre un aperçu des techniques et ingrédients locaux typiques !
Crédits photo : Getty Images / O. Lopes
Dan Gall
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