Découvrez le Secret des Bretons : Réalisez une pâte à Kig ha Farz Inoubliable !
Les recettes bretonnes

Découvrez le Secret des Bretons : Réalisez une pâte à Kig ha Farz Inoubliable !

Redécouvrez un Classique de la Bretagne : Le Kig ha Farz, Plat de Convivialité et de Saveurs

Le 26/11/2023 par Dan Gall

Le Kig ha Farz, plat traditionnel de la Bretagne, est une spécialité culinaire réconfortante et riche en saveurs. Ce plat, dont le nom signifie littéralement "viande et farine" en breton, associe une variété de viandes mijotées avec un accompagnement unique : le farz, une pâte cuite dans un sac en toile. Ce mélange de textures et de saveurs en fait un plat convivial et apprécié, parfait pour les repas en famille ou entre amis. 

Dans cet article, nous allons découvrir comment préparer la pâte de ce plat traditionnel breton !

Ingrédients pour la pâte Kig ha Farz

Pour le Farz Noir :

  • 25 cl de bouillon de cuisson
  • 50 g de beurre
  • Farine de sarrasin
  • Sel
  • 2 œufs entiers
  • Crème fraîche
  • Pruneaux ou raisins

Pour le Farz Blanc :

  • 250 g de farine de froment
  • Sucre
  • 2 œufs entiers
  • Crème fraîche
  • Lait
  • Raisins farinés

Ces ingrédients de base vous permettront de préparer la pâte traditionnelle du Kig ha Farz, que nous allons détailler dans les étapes de préparation suivantes.

Pour préparer la pâte pour le Kig ha Farz, voici les étapes basiques selon une recette traditionnelle :

Pour le Farz Noir

Prélevez environ 25 cl de bouillon de cuisson et y faites fondre 50 g de beurre en petits morceaux.

Dans un saladier, mélangez intimement de la farine de sarrasin, du sel et 2 œufs entiers.

Ajoutez progressivement de la crème fraîche en mélangeant.

Diluez lentement avec le mélange beurre/bouillon pour obtenir une pâte grumeleuse, épaisse et fluide.

Ajoutez des pruneaux ou des raisins farinés selon votre choix.

Versez la pâte dans un sac en toile et fermez-le soigneusement avec de la ficelle de cuisine.

Pour le Farz Blanc

Mélangez 250 g de farine de froment avec du sucre et ajoutez 2 œufs entiers un à un.

Incorporez petit à petit de la crème fraîche en mélangeant.

Délayez lentement avec du lait pour obtenir une pâte épaisse et fluide.

Ajoutez le reste des raisins farinés.

Versez cette pâte dans un autre sac en toile et fermez-le de la même manière que pour le farz noir​​.

Cette recette traditionnelle reflète la richesse de la cuisine bretonne et offre un aperçu des techniques et ingrédients locaux typiques !

Découvrez le Secret des Bretons : Réalisez une pâte à Kig ha Farz Inoubliable !

Crédits photo : Getty Images / O. Lopes

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Dan Gall

Breton de cœur, j'ai toujours été captivé par nos légendes, nos traditions et notre langue unique, ce qui m'a poussé vers des études d'Histoire puis de journalisme. À travers mes articles, je souhaite partager un bout de notre patrimoine, tout en découvrant et apprenant avec vous. N'hésitez pas à échanger, à partager vos anecdotes et vos connaissances. Ensemble, préservons et célébrons la beauté de la Bretagne. Kenavo ar wech all !
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