Découvrez le Kig ha Farz, un plat typique de la Bretagne
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Découvrez le Kig ha Farz, un plat typique de la Bretagne

Découvrez le Kig ha Farz, et savourez un délicieux mélange de légumes, de viande et de farine.

Le 23/06/2023 par Dan Gall

Le Kig ha Farz est une spécialité culinaire originaire du Pays de Léon, situé dans le nord-ouest de la Bretagne. Ce plat unique et copieux rassemble différents ingrédients des terroirs bretons tels que les légumes, la viande et la farine pour préparer le fameux farz. Si vous êtes à la recherche d'une recette authentique de cette région française, laissez-vous tenter par ce savoureux mélange qui ravira vos papilles et celles de vos convives.

Origines et histoire du Kig ha Farz

Le nom "Kig ha Farz" signifie littéralement "viande et farine" en breton. Il se compose principalement de deux éléments : d'un côté, un bouillon de légumes et de viande mijotée, et de l'autre, un gâteau de farine cuit à la vapeur dans un linge appelé le farz. Le Kig ha Farz est traditionnellement servi avec du lipig, une sauce à base de beurre fondu, d'échalotes et de bouillon.

Ce plat rustique était autrefois très populaire dans les campagnes bretonnes où il constituait une source importante de calories pour les travailleurs agricoles. Aujourd'hui encore, il est très apprécié lors des grandes réunions familiales ou des fest-noz, ces fêtes nocturnes dédiées à la danse bretonne.

Les ingrédients du Kig ha Farz

Le Kig ha Farz se compose principalement des ingrédients suivants :

  1. La viande : généralement du bœuf et/ou du porc, mais il peut aussi être réalisé avec de l'agneau ou du poulet.
  2. Les légumes : carottes, navets, poireaux, oignons et choux sont les légumes traditionnels utilisés dans la recette. Vous pouvez également ajouter des pommes de terre si vous le souhaitez.
  3. La farine : le farz est traditionnellement réalisé avec de la farine de blé noir (sarrasin), mais il existe également une version à base de farine de froment.
  4. Le bouillon : pour parfumer et cuire les ingrédients, on utilise un bouillon de légumes et de viande aromatisé avec un bouquet garni (thym, laurier, persil).

Le lipig, une sauce onctueuse incontournable

Pour accompagner le Kig ha Farz, ne faites pas l'impasse sur le lipig, cette délicieuse sauce au beurre qui sublime les saveurs de ce plat complet. Elle se réalise en mélangeant du beurre salé fondu avec des échalotes ciselées, puis en ajoutant progressivement du bouillon de cuisson jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

La préparation du Kig ha Farz

Ragoût, Soupe, Des Légumes

Pour réussir un Kig ha Farz dans les règles de l'art, suivez ces quelques étapes :

  1. Commencez par préparer le farz en mélangeant la farine avec de l'eau, du sel et un œuf battu. Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une boule homogène et légèrement collante.
  2. Déposez la pâte sur un torchon propre et formez un boudin en serrant bien les extrémités pour éviter que la farine ne s'échappe pendant la cuisson.
  3. Plongez le farz dans un grand faitout rempli d'eau bouillante salée et laissez cuire à petits frémissements pendant environ 2 heures.
  4. Pendant ce temps, préparez le bouillon de viande et de légumes : faites revenir les morceaux de viande dans un peu de beurre ou d'huile, puis ajoutez les légumes coupés en morceaux, le bouquet garni et couvrez d'eau froide. Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h jusqu'à ce que la viande soit tendre.
  5. Lorsque le farz est cuit, sortez-le délicatement du faitout et laissez-le refroidir avant de le découper en tranches épaisses.
  6. Servez le Kig ha Farz chaud dans un grand saladier, en disposant les tranches de farz au fond, puis en ajoutant les morceaux de viande et les légumes par-dessus. Nappez généreusement de lipig et dégustez sans attendre.

Les variantes du Kig ha Farz

Bien que la recette traditionnelle du Kig ha Farz soit déjà très savoureuse, vous pouvez toujours l'adapter à vos goûts avec quelques variantes :

  • Ajoutez des épices : pour relever le goût de votre plat, n'hésitez pas à y ajouter une pointe de piment d'Espelette ou de curry.
  • Variez les légumes : en fonction des saisons, remplacez certains légumes par d'autres variétés locales (topinambours, panais, céleri-rave).
  • Utilisez différents types de farine : pour un farz plus léger, essayez la farine de froment ou même de maïs.
  • Incorporez des herbes aromatiques : donnez une touche fraîcheur à votre plat en parsemant de ciboulette, persil ou coriandre sur le dessus.

En somme, le Kig ha Farz est un plat convivial et généreux qui met à l'honneur les produits du terroir breton. N'hésitez pas à essayer cette recette typique lors de votre prochain repas entre amis ou en famille pour régaler et surprendre vos invités.

Découvrez le Kig ha Farz, un plat typique de la Bretagne

Crédits photo : Shutterstock / S. Remy

photo auteur

Dan Gall

Breton de cœur, j'ai toujours été captivé par nos légendes, nos traditions et notre langue unique, ce qui m'a poussé vers des études d'Histoire puis de journalisme. À travers mes articles, je souhaite partager un bout de notre patrimoine, tout en découvrant et apprenant avec vous. N'hésitez pas à échanger, à partager vos anecdotes et vos connaissances. Ensemble, préservons et célébrons la beauté de la Bretagne. Kenavo ar wech all !
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