Découvrez le Kig ha Farz, un plat typique de la Bretagne
Culture bretonne Les recettes bretonnes

Découvrez le Kig ha Farz, un plat typique de la Bretagne

Découvrez le Kig ha Farz, et savourez un délicieux mélange de légumes, de viande et de farine.

Le 23/06/2023 par Eléonore T.

Le Kig ha Farz est une spécialité culinaire originaire du Pays de Léon, situé dans le nord-ouest de la Bretagne. Ce plat unique et copieux rassemble différents ingrédients des terroirs bretons tels que les légumes, la viande et la farine pour préparer le fameux farz. Si vous êtes à la recherche d'une recette authentique de cette région française, laissez-vous tenter par ce savoureux mélange qui ravira vos papilles et celles de vos convives.

Origines et histoire du Kig ha Farz

Le nom "Kig ha Farz" signifie littéralement "viande et farine" en breton. Il se compose principalement de deux éléments : d'un côté, un bouillon de légumes et de viande mijotée, et de l'autre, un gâteau de farine cuit à la vapeur dans un linge appelé le farz. Le Kig ha Farz est traditionnellement servi avec du lipig, une sauce à base de beurre fondu, d'échalotes et de bouillon.

Ce plat rustique était autrefois très populaire dans les campagnes bretonnes où il constituait une source importante de calories pour les travailleurs agricoles. Aujourd'hui encore, il est très apprécié lors des grandes réunions familiales ou des fest-noz, ces fêtes nocturnes dédiées à la danse bretonne.

Les ingrédients du Kig ha Farz

Le Kig ha Farz se compose principalement des ingrédients suivants :

  1. La viande : généralement du bœuf et/ou du porc, mais il peut aussi être réalisé avec de l'agneau ou du poulet.
  2. Les légumes : carottes, navets, poireaux, oignons et choux sont les légumes traditionnels utilisés dans la recette. Vous pouvez également ajouter des pommes de terre si vous le souhaitez.
  3. La farine : le farz est traditionnellement réalisé avec de la farine de blé noir (sarrasin), mais il existe également une version à base de farine de froment.
  4. Le bouillon : pour parfumer et cuire les ingrédients, on utilise un bouillon de légumes et de viande aromatisé avec un bouquet garni (thym, laurier, persil).

Le lipig, une sauce onctueuse incontournable

Pour accompagner le Kig ha Farz, ne faites pas l'impasse sur le lipig, cette délicieuse sauce au beurre qui sublime les saveurs de ce plat complet. Elle se réalise en mélangeant du beurre salé fondu avec des échalotes ciselées, puis en ajoutant progressivement du bouillon de cuisson jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

La préparation du Kig ha Farz

Ragoût, Soupe, Des Légumes

Pour réussir un Kig ha Farz dans les règles de l'art, suivez ces quelques étapes :

  1. Commencez par préparer le farz en mélangeant la farine avec de l'eau, du sel et un œuf battu. Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une boule homogène et légèrement collante.
  2. Déposez la pâte sur un torchon propre et formez un boudin en serrant bien les extrémités pour éviter que la farine ne s'échappe pendant la cuisson.
  3. Plongez le farz dans un grand faitout rempli d'eau bouillante salée et laissez cuire à petits frémissements pendant environ 2 heures.
  4. Pendant ce temps, préparez le bouillon de viande et de légumes : faites revenir les morceaux de viande dans un peu de beurre ou d'huile, puis ajoutez les légumes coupés en morceaux, le bouquet garni et couvrez d'eau froide. Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h jusqu'à ce que la viande soit tendre.
  5. Lorsque le farz est cuit, sortez-le délicatement du faitout et laissez-le refroidir avant de le découper en tranches épaisses.
  6. Servez le Kig ha Farz chaud dans un grand saladier, en disposant les tranches de farz au fond, puis en ajoutant les morceaux de viande et les légumes par-dessus. Nappez généreusement de lipig et dégustez sans attendre.

Les variantes du Kig ha Farz

Bien que la recette traditionnelle du Kig ha Farz soit déjà très savoureuse, vous pouvez toujours l'adapter à vos goûts avec quelques variantes :

  • Ajoutez des épices : pour relever le goût de votre plat, n'hésitez pas à y ajouter une pointe de piment d'Espelette ou de curry.
  • Variez les légumes : en fonction des saisons, remplacez certains légumes par d'autres variétés locales (topinambours, panais, céleri-rave).
  • Utilisez différents types de farine : pour un farz plus léger, essayez la farine de froment ou même de maïs.
  • Incorporez des herbes aromatiques : donnez une touche fraîcheur à votre plat en parsemant de ciboulette, persil ou coriandre sur le dessus.

En somme, le Kig ha Farz est un plat convivial et généreux qui met à l'honneur les produits du terroir breton. N'hésitez pas à essayer cette recette typique lors de votre prochain repas entre amis ou en famille pour régaler et surprendre vos invités.

Découvrez le Kig ha Farz, un plat typique de la Bretagne

Crédits photo : Shutterstock / S. Remy

photo auteur

Eléonore T.

Je viens de Quimper et j'ai toujours adoré l'histoire riche de la Bretagne. J'ai d'ailleurs fait de longues études en Histoire et Histoire de l'art ! Aujourd'hui, je suis rédactrice indépendante et je partage mon amour de la Bretagne.
Autres articles
Gastronomie bretonne : ces recettes que vous devez absolument essayer !
Gastronomie bretonne : ces recettes que vous devez absolument essayer !

Découvrez les délices de la Bretagne à travers ses recettes traditionnelles. Gastronomie bretonne à essayer pour un voyage culinaire inoubliable.

Le 25/11/2023 dans Culture bretonne par Gwen L.
Recette authentique de crêpe au sarrasin bretonne
Recette authentique de crêpe au sarrasin bretonne

Découvrez la véritable recette bretonne de la crêpe au sarrasin. Apprenez à cuisiner comme un chef avec nos astuces et conseils. Savourez la Bretagne chez vous !

Le 28/12/2023 dans Les recettes bretonnes par Dan Gall
Besoin de vous réchauffer ? Découvrez cette recette bretonne incroyable !
Besoin de vous réchauffer ? Découvrez cette recette bretonne incroyable !

Savourez une authentique recette bretonne ! Réchauffez-vous avec des ingrédients simples et de qualité. Un délice réconfortant à ne pas rater !

Le 27/11/2023 dans Les recettes bretonnes par Eléonore T.
Découvrez la recette de la tarte tatin bretonne
Découvrez la recette de la tarte tatin bretonne

Succombez à la gourmandise avec notre recette de tarte tatin bretonne, alliance parfaite de pommes caramélisées et de pâte sablée. A essayer sans hésiter !

Le 29/12/2023 dans Les recettes bretonnes par Gwen L.
4 restaurants incontournables en Bretagne pour les amateurs de fruits de mer
4 restaurants incontournables en Bretagne pour les amateurs de fruits de mer

Découvrez les meilleurs spots culinaires bretons pour déguster des fruits de mer frais et locaux. Un voyage gastronomique inoubliable en Bretagne vous attend !

Le 05/12/2023 dans Manger en Bretagne : les bonnes adresses par Eléonore T.
Recette facile : réussir sa galette saucisse bretonne
Recette facile : réussir sa galette saucisse bretonne

Découvrez comment préparer une authentique galette saucisse bretonne chez vous. Des astuces, ingrédients secrets et étapes détaillées pour un délice garanti !

Le 31/12/2023 dans Les recettes bretonnes par Gwen L.
Pourquoi la Bretagne en bord de mer est un lieu idéal pour les vacances ?
Pourquoi la Bretagne en bord de mer est un lieu idéal pour les vacances ?

Découvrez le charme de la Bretagne en bord de mer !

Le 03/06/2024 dans Culture bretonne par Dan Gall
Les 3 raisons de choisir la Bretagne comme destination de vacances : visitez cette région naturelle à préserver en faisant du tourisme responsable
Les 3 raisons de choisir la Bretagne comme destination de vacances : visitez cette région naturelle à préserver en faisant ...

Découvrez pourquoi la Bretagne est la destination idéale pour vos vacances : paysages magnifiques, gastronomie unique et culture riche. Envie d'évasion ?

Le 13/01/2024 dans Sortir en Bretagne par Dan Gall
Vous aimez les desserts ? Ces 3 spécialités bretonnes vont vous faire craquer
Vous aimez les desserts ? Ces 3 spécialités bretonnes vont vous faire craquer

Découvrez les trois incontournables de la pâtisserie bretonne. Succombez au charme sucré et gourmand de ces spécialités régionales !

Le 30/11/2023 dans Les recettes bretonnes par Gwen L.